The restaurant menù could be different basing on the seasonality of products and raw materials availability.
These dishes are indicative and maybe you will find other purposes.
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Appetizers

LINGUA DI MANZO CROCCANTE
con Spinaci, Spuma di Yogurt e Mosto Cotto

PANELLA DI CECI
con Mousse di Formaggio Blu di Capra, Radicchio in Agrodolce e Topinambur

BATTUTA AL COLTELLO
di Manzo Razza Fassona con Cialda di Riso allo Zafferano, Maionese Affumicata, Tuorlo disidratato, Capperi, Senape

AZZURRO
Pesce Azzurro secondo mercato con Maionese alla Rucola e Vin Santo, Taccole e Giardiniera di Carote Viola

CARPACCIO DI POLPO
con Crema all’Aglio, Maionese di acqua di Polpo, Agretti e Asparagi di Mare

TARTARA DI GAMBERO ROSSO SICILIANO
con velo di Pomodoro Croccante

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First dishes

GNUDI DI RICOTTA E PISELLI
con Salsa di Cicoria, Panna Acida e Prosciutto

TORTELLONI RIPIENI DI CINGHIALE IN SALMÌ
con Polvere di Olive Nere e ristretto di Manzo e Agrumi

PICI SENESI AL PESTO DI MANDORLE, DATTERINI, BASILICO
con Crumble di Pomodoro

CAPPELLACCI DI BACCALÀ
con brodetto di Porri e Parmigiano e polvere di Combava

TAGLIOLINI CON SEPPIE E IL SUO NERO
con Puntarelle e Bottarga di Cabras

PACCHERI ALLE CAPESANTE
con Fave, Pomodori Secchi e Olive Taggiasche

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Second dishes

CIMA DI MANZO
con Salsa ai Lamponi e Patate Novelle al Burro Affumicato

COSTOLETTE DI AGNELLO
con Frutta Secca, Curry e salsa al Balsamico

“RUSTICHELLO”
Lonza di Maiale semibrado con Crema di Fagioli Neri e Purè di Patate Tartufato

SALMONE SELVAGGIO
con Affumicatura Leggera, Cavolo viola marinato e Mela Verde

BACCALÀ
con Purea di Patate Viola, salsa “Pil Pil” e Indivia Glassata

CALAMARO FARCITO
con Crema di Cavolfiore Affumicato e pesto di Frutta Secca e Limone

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Tasting menu

PANELLA DI CECI,
con Mousse di Formaggio Blu di Capra, Radicchio in Agrodolce e Topinambur

LINGUA DI MANZO CROCCANTE
con Spinaci, Spuma di Yogurt e Mosto Cotto

GNUDI DI RICOTTA E PISELLI
con Salsa di Cicoria, Panna Acida e Prosciutto

TORTELLONI RIPIENI DI CINGHIALE IN SALMÌ
con Polvere di Olive nere e ristretto di manzo agli Agrumi

“RUSTICHELLO”
con Lonza di Maiale semibrado, Crema di Fagioli Neri e Purè di Patate Tartufato

DESSERT ALLA CARTA
MINIMO 2 PERSONE

CARPACCIO DI POLPO
con Crema all’Aglio, Maionese di acqua di Polpo, Agretti e Asparagi di Mare

AZZURRO
Pesce Azzurro secondo mercato con Maionese alla Rucola e Vin Santo, Taccole e Giardiniera di Carote Viola

TAGLIOLINI
con Seppie e il suo Nero, Puntarelle e Bottarga di Cabras

CAPPELLACCI DI BACCALÀ
con brodetto di Porri, Parmigiano e polvere di Combava

TRANCIO DI PESCATO SECONDO MERCATO
con Pesto di Pomodoro, polvere di capperi e Acqua di Pomodoro

DESSERT ALLA CARTA
MINIMO 2 PERSONE

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