The restaurant menù could be different basing on the seasonality of products and raw materials availability.
These dishes are indicative and maybe you will find other purposes.
Please write us if you need an updated daily menù.

Appetizers

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Crema di Parmigiano e Crumble di Porcini

BATTUTA DI FASSONA
con Salsa Verde, Crema alla Nocciola e Cialdina Croccante

FARAONA PIASTRATA
con Crema di Topinambur e Cavolo Romanesco

PATE’ DI FEGATINI
su Terrina di Zucca Gialla e Foie Gras

SGOMBRO MARINATO
con Cavolo Rosso, Polenta Soffiata e Maionese allo Zenzero

TRIGLIA ARROSTITA
con Insalatina di Finocchio, Salsa all’Arancia ed Olive Croccanti

BOUILLABAISSE
con Gambero Marinato, Calamaro e Polpo Piastrato

papaveri-6059

First Dishes

“CARBONARA”
Gnudi di Pecorino, Gota Croccante e Crema Inglese Salata

PICI SENESI AL PESTO DI MANDORLE E DATTERINI
con Crumble di Pomodoro

TAGLIOLINI CON RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive Taggiasche e Pecorino Impagliato

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA ALLA CRUSCA
con Burro al Timo e Lime, Sarde Marinate e Pane Croccante

FREGOLA CON SEPPIA
Menta ed emulsione di Limoni

TORTELLO DI FAGIOLI E LARDO
con Cozze in Guazzetto e Pomodori Spugnillo

papaveri-04938

Second Dishes

CIMA DI MANZO
con Insalatina di Barbabietole Rosse, Patata Arrosto e Salsa al Chianti

CARRE’ DI AGNELLO AL FORNO
con Cime di Rapa e Pere Volpine al Vino Rosso

PETTO D’ANATRA PIASTRATO
con Carote al Burro e Salsa al Mosto

PLUMA DI MAIALE IBERICO PIASTRATA
con Cipollotto alla Lavanda, Chutney di Frutta, Crema di Yogurt e Senape

SALMONE IN CROSTA DI PISTACCHIO
con Crema di Porri e Indivia Piastrata

BACCALÀ AL FORNO
con salsa “Pil Pil” e Scarola al Cartoccio con Pinoli e Uvetta

PESCATO AL FORNO
con Acqua Pazza, Sedano Rapa e Spinacini Piastrati

papaveri-6075

Tasting menu

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Crema di Parmigiano e Crumble di Porcini

PATE’ DI FEGATINI
su Terrina di Zucca Gialla e Foie Gras

TAGLIOLINI CON RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive Taggiasche e Pecorino Impagliato

“CARBONARA”
Gnudi di Pecorino, Gota Croccante e Crema Inglese Salata

PETTO D’ANATRA PIASTRATO
con Carote al Burro e Salsa al Mosto

DESSERT ALLA CARTA
MINIMO 2 PERSONE

SGOMBRO MARINATO
con Cavolo Rosso, Polenta Soffiata e Maionese allo Zenzero

BOUILLABAISSE
con Gambero Marinato, Calamaro e Polpo Piastrato

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA ALLA CRUSCA
con Burro al Timo e Lime, Sarde Marinate e Pane Croccante

TORTELLO DI FAGIOLI E LARDO
con Cozze in Guazzetto e Pomodori Spugnillo

PESCATO AL FORNO
con Acqua Pazza, Sedano Rapa e Spinacini Piastrati

DESSERT ALLA CARTA
MINIMO 2 PERSONE

papaveri-04975