The restaurant menù could be different basing on the seasonality of products and raw materials availability.
These dishes are indicative and maybe you will find other purposes.
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APPETIZERS

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Guacamole, Crema all’Uovo, il nostro Cracker e Senape

LINGUA DI MANZO ARROSTITA
con Olio alla Salsa Verde, il nostro Ketchup e Ravanelli in Agrodolce

CUBETTI DI VITELLO TONNATO (servito freddo)
con Salsa Tonnata e Capperi Sciroppati

“LA CAPRESE”
Vellutata fredda di Pomodoro Datterino, Stracciatella e Pasta Brisée al Basilico.

VENTRESCA DI TONNO ROSSO
con Salsa Teriyaki e Pesche fresche Piastrate

SGOMBRO MARINATO
con Pan Brioche, Mousse di Caprino e Cetrioli
fermentati

POLPO ARROSTITO
con Yogurt alle Erbette e la nostra Giardiniera

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FIRST DISHES

PICI ALLA NOSTRA “NORMA”
con Crema di Melanzane al forno, Pomodorini disidratati e la nostra Ricotta Salata

GNUDI DI RICOTTA E PECORINO
al Tartufo Nero estivo

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Ragù Bianco di Faraona, Olive Taggiasche e Friggitelli

TORTELLI RIPIENI DI CACIUCCO
con Spuma di Patate e Pisellini verdi

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Gamberi Rosa, fumetto di Gamberi, Burro al Limone e Aglio Nero

SPAGHETTI DI GRAGNANO
alle Cozze, emulsione di Cozze e petali di Tonno disidratato

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SECOND DISHES

PETTO DI ANATRA PIASTRATA
con Salsa al Cointreau, Melanzane Marinate e Albicocche

CIMA DI MANZO
con crema di Zucchine, Pomodorini al forno e Salsa al Rosmarino

COSTOLETTE DI AGNELLO
impanate nelle Nocciole, Salsa al Timo, Taccole e Crema di Carote Viola

INSALATA DI BACCALA’
con Pinoli, Uvetta e Peperoni Rossi dolci

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Salsa dell’Acqua pazza e Pomodoro fiorentino piastrato

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Dessert

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

SABLÉE PASTA FROLLA AL PISTACCHIO
con Crema di Cioccolato Bianco e Yogurt, Pesca e Sorbetto alla Pesca

SFERA DI SEMIFREDDO
al Cioccolato Fondente, Biscotti, Mousse al Cocco e Salsa di Lamponi

IL NOSTRO ZUCCOTTO TOSCANO
ripieno di Gelato alla Crema e Amarena

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TASTING MENU

“LA CAPRESE”
Vellutata fredda di Pomodoro Datterino, Stracciatella e Pasta Brisée al Basilico.

LINGUA DI MANZO ARROSTITA
con Olio alla Salsa Verde, il nostro Ketchup e Ravanelli in Agrodolce

PICI ALLA NOSTRA “NORMA”
con Crema di Melanzane al forno, Pomodorini disidratati e la nostra Ricotta Salata

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Ragù Bianco di Faraona, Olive Taggiasche e Friggitelli

PETTO DI ANATRA PIASTRATA
con Salsa al Cointreau, Melanzane Marinate e Albicocche

POLPO ARROSTITO
con Yogurt alle Erbette e la nostra Giardiniera

SGOMBRO MARINATO
con Pan Brioche, Mousse di Caprino e Cetrioli
fermentati

TAGLIOLINI ALL’UOVO
con Gamberi Rosa, fumetto di Gamberi, Burro al Limone e Aglio Nero

TORTELLI RIPIENI DI CACIUCCO
con Spuma di Patate e Pisellini verdi

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Salsa dell’Acqua pazza e Pomodoro fiorentino piastrato