The restaurant menù could be different basing on the seasonality of products and raw materials availability.
These dishes are indicative and maybe you will find other purposes.
Please write us if you need an updated daily menù.

Appetizers

LINGUA DI MANZO CROCCANTE
con Spinaci, Spuma di Yogurt e Mosto Cotto

PANELLA DI CECI
con Mousse di Formaggio Blu di Capra, Radicchio in Agrodolce e Topinambur

BATTUTA AL COLTELLO
di Manzo Razza Fassona con Cialda di Riso allo Zafferano, Maionese Affumicata, Tuorlo disidratato, Capperi, Senape

AZZURRO
Pesce Azzurro secondo mercato con Maionese alla Rucola e Vin Santo, Taccole e Giardiniera di Carote Viola

CARPACCIO DI POLPO
con Crema all’Aglio, Maionese di acqua di Polpo, Agretti e Asparagi di Mare

TARTARA DI GAMBERO ROSSO SICILIANO
con velo di Pomodoro Croccante

GNUDI DI RICOTTA E PISELLI
con Salsa di Cicoria, Panna Acida e Prosciutto

TORTELLONI RIPIENI DI CINGHIALE IN SALMÌ
con Polvere di Olive Nere e ristretto di Manzo e Agrumi

PICI SENESI AL PESTO DI MANDORLE, DATTERINI, BASILICO
con Crumble di Pomodoro

CAPPELLACCI DI BACCALÀ
con brodetto di Porri e Parmigiano e polvere di Combava

TAGLIOLINI CON SEPPIE E IL SUO NERO
con Puntarelle e Bottarga di Cabras

PACCHERI ALLE CAPESANTE
con Fave, Pomodori Secchi e Olive Taggiasche

CIMA DI MANZO
con Salsa ai Lamponi e Patate Novelle al Burro Affumicato

COSTOLETTE DI AGNELLO
con Frutta Secca, Curry e salsa al Balsamico

“RUSTICHELLO”
Lonza di Maiale semibrado con Crema di Fagioli Neri e Purè di Patate Tartufato

SALMONE SELVAGGIO
con Affumicatura Leggera, Cavolo viola marinato e Mela Verde

BACCALÀ
con Purea di Patate Viola, salsa “Pil Pil” e Indivia Glassata

CALAMARO FARCITO
con Crema di Cavolfiore Affumicato e pesto di Frutta Secca e Limone

PANELLA DI CECI,
con Mousse di Formaggio Blu di Capra, Radicchio in Agrodolce e Topinambur

LINGUA DI MANZO CROCCANTE
con Spinaci, Spuma di Yogurt e Mosto Cotto

GNUDI DI RICOTTA E PISELLI
con Salsa di Cicoria, Panna Acida e Prosciutto

TORTELLONI RIPIENI DI CINGHIALE IN SALMÌ
con Polvere di Olive nere e ristretto di manzo agli Agrumi

“RUSTICHELLO”
con Lonza di Maiale semibrado, Crema di Fagioli Neri e Purè di Patate Tartufato

DESSERT ALLA CARTA
MINIMO 2 PERSONE

CARPACCIO DI POLPO
con Crema all’Aglio, Maionese di acqua di Polpo, Agretti e Asparagi di Mare

AZZURRO
Pesce Azzurro secondo mercato con Maionese alla Rucola e Vin Santo, Taccole e Giardiniera di Carote Viola

TAGLIOLINI
con Seppie e il suo Nero, Puntarelle e Bottarga di Cabras

CAPPELLACCI DI BACCALÀ
con brodetto di Porri, Parmigiano e polvere di Combava

TRANCIO DI PESCATO SECONDO MERCATO
con Pesto di Pomodoro, polvere di capperi e Acqua di Pomodoro

DESSERT ALLA CARTA
MINIMO 2 PERSONE