The restaurant menù could be different basing on the seasonality of products and raw materials availability.
These dishes are indicative and maybe you will find other purposes.
Please write us if you need an updated daily menù.

Appetizers

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Zabaione salato, Asparago e Pancetta

LINGUA ARROSTITA
con Clorofilla di Prezzemolo, Agretti e Acciuga fresca

VENTRESCA DI TONNO CONFIT
con Salsa al Vino rosso, Cipolle in agrodolce ed Insalatina di Piselli e Taccole

PESCE SPADA MARINATO
con Fegato di Merluzzo affumicato, Patata Viola e Carota

“BOUILLABAISSE”
con Gambero marinato, Polpo piastrato e Salicornia

papaveri-web-04919-grande

First Dishes

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
alla Crusca con Pesto di Aglio orsino, acqua di Pomodoro e Burrata

PICI AL RAGÙ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive taggiasche e Pecorino impagliato

GNUDI DI RICOTTA
su Crema di inzimino di Seppia, joulienne di Seppia marinata, Crumble di Pomodoro e Bottarga di Muggine

SPAGHETTI DI FELICETTI
con Ostriche e Limone candito

TAGLIOLINI AI CALAMARI
con Burro affumicato e Finocchietto selvatico

papaveri-web-04920-grande

Second Dishes

CIMA DI MANZO
con Crema di Peperoni, Melanzane arrostite e salsa al Dragoncello

PETTO D’ANATRA
su Crema di brasato di Sedano-rapa e Maiale, salsa alle Prugne e Fagiolini

PLUMA DI MAIALE IBERICO
con Scarola al cartoccio, Mostarda di Fichi e Senape

TONNO IMPANATO NELLE MANDORLE
con Cipollotto caramellato e Salsa Teriyaki

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Terrina di Zucchine alla scapece e Fiore fritto

dsc_5972-grande

Dessert

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

SPUMA DI YOGURT E BASILICO
con Crumble alla Nocciola e salsa di Fragole fresche

TARTE AU CITRON
Crostatina con crema al Limone e Meringa all’italiana fiammeggiata

SFERA DI MANGO
con Panna cotta allo Yogurt e Biscotto al Cocco

papaveri-web-6086-grande

Tasting Menu

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Zabaione salato, Asparago e Pancetta

LINGUA ARROSTITA
con Clorofilla di Prezzemolo, Agretti e Acciuga fresca

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
alla Crusca con Pesto di Aglio orsino, acqua di Pomodoro e Burrata

PICI AL RAGÙ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive taggiasche e Pecorino impagliato

CIMA DI MANZO
con Crema di Peperoni, Melanzane arrostite e salsa al Dragoncello

DESSERT ALLA CARTA
MINIMO 2 PERSONE

PESCE SPADA MARINATO
con Fegato di Merluzzo affumicato, Patata Viola e Carota

“BOUILLABAISSE”
con Gambero marinato, Polpo piastrato e Salicornia

GNUDI DI RICOTTA
su Crema di inzimino di Seppia, joulienne di Seppia marinata, Crumble di Pomodoro e Bottarga di Muggine

SPAGHETTI DI FELICETTI
con Ostriche e Limone candito

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Terrina di Zucchine alla scapece e Fiore fritto

DESSERT ALLA CARTA
MINIMO 2 PERSONE