Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Antipasti

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Zabaione salato, Asparago e Pancetta

LINGUA ARROSTITA
con Clorofilla di Prezzemolo, Agretti e Acciuga fresca

VENTRESCA DI TONNO CONFIT
con Salsa al Vino rosso, Cipolle in agrodolce ed Insalatina di Piselli e Taccole

PESCE SPADA MARINATO
con Fegato di Merluzzo affumicato, Patata Viola e Carota

“BOUILLABAISSE”
con Gambero marinato, Polpo piastrato e Salicornia

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
alla Crusca con Pesto di Aglio orsino, acqua di Pomodoro e Burrata

PICI AL RAGÙ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive taggiasche e Pecorino impagliato

GNUDI DI RICOTTA
su Crema di inzimino di Seppia, joulienne di Seppia marinata, Crumble di Pomodoro e Bottarga di Muggine

SPAGHETTI DI FELICETTI
con Ostriche e Limone candito

TAGLIOLINI AI CALAMARI
con Burro affumicato e Finocchietto selvatico

CIMA DI MANZO
con Crema di Peperoni, Melanzane arrostite e salsa al Dragoncello

PETTO D’ANATRA
su Crema di brasato di Sedano-rapa e Maiale, salsa alle Prugne e Fagiolini

PLUMA DI MAIALE IBERICO
con Scarola al cartoccio, Mostarda di Fichi e Senape

TONNO IMPANATO NELLE MANDORLE
con Cipollotto caramellato e Salsa Teriyaki

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Terrina di Zucchine alla scapece e Fiore fritto

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

SPUMA DI YOGURT E BASILICO
con Crumble alla Nocciola e salsa di Fragole fresche

TARTE AU CITRON
Crostatina con crema al Limone e Meringa all’italiana fiammeggiata

SFERA DI MANGO
con Panna cotta allo Yogurt e Biscotto al Cocco