Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Antipasti

ROTOLO DI CONIGLIO
avvolto nel Guanciale, Crema di Robiola e Insalatina alla Saba

PANELLA DI CECI
con Mousse di Gorgonzola, crema di Scorzonera, Rapa Rossa fermentata e Manioca fritta.

TERRINA DI GALLETTO
con Carote Croccanti, Salsa di Miso e Tartufo Nero Estivo

SALMONE MARINATO
con Mousse di Panna Acida, Lamponi e Corallo Nero

POLPO ARROSTITO
con Vellutata di Yogurt agli Agrumi, insalata di Sedano con Vinaigrette di Carote

TARTARA DI GAMBERI ROSSI E ROSA
con Avocado e Chips di Patata

TRIGLIA ALL’AMARANTO CROCCANTE
con Mayonese di Rucola e Gastrique al Pomodoro

TAGLIOLINI CON RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive Taggiasche e Pecorino Impagliato

TORTELLO DI RICOTTA E SPINACI
con Pesto di Salvia e Paprica Affumicata

PICI SENESI AL PESTO DI MANDORLE E DATTERINI
con Crumble di Pomodoro

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA ALLA CRUSCA
mantecati con Burro al Timo e Lime, Sarde Marinate e Pane Croccante

RAVIOLI RIPIENI DI GAMBERI
con Bisque di Crostacei al Lemograss e Zenzero e Porcini Piastrati

PACCHERI VERDI AL PEPERONCINO
su Bouillebasse e Pesce Bianco

CIMA DI MANZO
con Pesto di Zucchine e Aglio Orsino e Fondo di Carne alla Cipolla

COSTOLETTE DI AGNELLO
con Frutta Secca, Curry e salsa al Balsamico

PETTO D’ANATRA CONFIT
con Albicocche e Taccole piastrate

PLUMA DI MAIALE IBERICO PIASTRATA
con Cipollotto alla Lavanda, Chutney di Frutta, Crema di Yogurt e Senape

VENTRESCA DI TONNO ROSSO
Glassata al Pomodoro in Agrodolce

BACCALÀ AL FORNO
con salsa “Pil Pil” e Scarola al Cartoccio con Pinoli e Uvetta

RICCIOLA AL FORNO
con Pesto di Acciughe e Alghe, Ratatouille di verdure e Crema di Zucchine

PANELLA DI CECI
con Mousse di Gorgonzola, crema di Scorzonera, Rapa Rossa fermentata e Manioca fritta