Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.
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Antipasti
BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Guacamole, Caprino e Mandorle Tostate
“TACOS TOSCANO”
stinco di maiale, crema di sedano-rapa brasato e insalatina fresca
UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Crema di Topinambur, il suo Crumble, Nocciole e Olio alla Vaniglia
TRIGLIA AL FORNO
con Ristretto di Pomodoro, Pan Brioche al Burro Agliato e Limone Candito
POLPO ARROSTITO
con Maionese alla Bisque di Gamberi, Mousse di Patate e Carciofo

Primi
SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
alla Crusca con Peperoncino leggero, Crema di Broccoli e Pecorino di fossa de “L’Abbondanza”
PICI AL RAGÙ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive taggiasche e Pecorino impagliato
GNUDI DI RICOTTA
su Crema di inzimino di Seppia, joulienne di Seppia marinata, Crumble di Pomodoro e Bottarga di Muggine
TORTELLI DI PARMIGIANO REGGIANO
con Crema di Cipolle bianche di Giarratana, Aglio nero fermentato e “Tarticcia”
SPAGHETTI DI GRAGNANO
con Gambero rosso di Mazara, acqua di Pomodoro, Burrata e Pistacchi.

Secondi
CIMA DI MANZO
con Crema di Peperoni, Melanzane arrostite e salsa al Dragoncello
COSTOLETTE DI AGNELLO
con Fagiolini, salsa al Rosmarino e Albicocche al pepe
PLUMA DI MAIALE IBERICO
con Scarola al cartoccio, Mostarda di Fichi e Senape
TONNO IMPANATO NELLE MANDORLE
con Cipollotto caramellato e Salsa Teriyaki
PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Zucchine, Pomodoro e salsa Basilico e Prezzemolo

Dessert
CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè
SPUMA DI YOGURT E BASILICO
con Crumble alla Nocciola e salsa di Fragole fresche
TARTE AU CITRON
Crostatina con crema al Limone e Meringa all’italiana fiammeggiata
SFERA DI MANGO
con Panna cotta allo Yogurt e Biscotto al Cocco

Degustazioni
UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Crema di Topinambur, il suo Crumble, Nocciole e Olio alla Vaniglia
“TACOS TOSCANO”
stinco di maiale, crema di sedano-rapa brasato e insalatina fresca
SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
alla Crusca con Peperoncino leggero, Crema di Broccoli e Pecorino di fossa de “L’Abbondanza”
TORTELLI DI PARMIGIANO REGGIANO
con Crema di Cipolle bianche di Giarratana, Aglio nero fermentato e “Tarticcia”
CIMA DI MANZO
con Crema di Peperoni, Melanzane arrostite e salsa al Dragoncello
POLPO ARROSTITO
con Maionese alla Bisque di Gamberi, Mousse di Patate e Carciofo
TRIGLIA AL FORNO
con Ristretto di Pomodoro, Pan Brioche al Burro Agliato e Limone Candito
GNUDI DI RICOTTA
su Crema di inzimino di Seppia, joulienne di Seppia marinata, Crumble di Pomodoro e Bottarga di Muggine
SPAGHETTI DI GRAGNANO
con Gambero rosso di Mazara, acqua di Pomodoro, Burrata e Pistacchi.
PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Zucchine, Pomodoro e salsa Basilico e Prezzemolo