Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Antipasti

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Crema di Parmigiano e Crumble di Porcini

BATTUTA DI FASSONA
con Salsa Verde, Crema alla Nocciola e Cialdina Croccante

FARAONA PIASTRATA
con Crema di Topinambur e Cavolo Romanesco

PATE’ DI FEGATINI
su Terrina di Zucca Gialla e Foie Gras

SGOMBRO MARINATO
con Cavolo Rosso, Polenta Soffiata e Maionese allo Zenzero

TRIGLIA ARROSTITA
con Insalatina di Finocchio, Salsa all’Arancia ed Olive Croccanti

BOUILLABAISSE
con Gambero Marinato, Calamaro e Polpo Piastrato

“CARBONARA”
Gnudi di Pecorino, Gota Croccante e Crema Inglese Salata

PICI SENESI AL PESTO DI MANDORLE E DATTERINI
con Crumble di Pomodoro

TAGLIOLINI CON RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive Taggiasche e Pecorino Impagliato

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA ALLA CRUSCA
con Burro al Timo e Lime, Sarde Marinate e Pane Croccante

FREGOLA CON SEPPIA
Menta ed emulsione di Limoni

TORTELLO DI FAGIOLI E LARDO
con Cozze in Guazzetto e Pomodori Spugnillo

CIMA DI MANZO
con Insalatina di Barbabietole Rosse, Patata Arrosto e Salsa al Chianti

CARRE’ DI AGNELLO AL FORNO
con Cime di Rapa e Pere Volpine al Vino Rosso

PETTO D’ANATRA PIASTRATO
con Carote al Burro e Salsa al Mosto

PLUMA DI MAIALE IBERICO PIASTRATA
con Cipollotto alla Lavanda, Chutney di Frutta, Crema di Yogurt e Senape

SALMONE IN CROSTA DI PISTACCHIO
con Crema di Porri e Indivia Piastrata

BACCALÀ AL FORNO
con salsa “Pil Pil” e Scarola al Cartoccio con Pinoli e Uvetta

PESCATO AL FORNO
con Acqua Pazza, Sedano Rapa e Spinacini Piastrati