Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.
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Antipasti
BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Guacamole, Caprino e Mandorle Tostate
“TACOS TOSCANO”
stinco di maiale, crema di sedano-rapa brasato e insalatina fresca
UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Crema di Topinambur, il suo Crumble, Nocciole e Olio alla Vaniglia
TRIGLIA AL FORNO
con Ristretto di Pomodoro, Pan Brioche al Burro Agliato e Limone Candito
POLPO ARROSTITO
con Maionese alla Bisque di Gamberi, Mousse di Patate e Carciofo

Primi
SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
alla Crusca con Peperoncino leggero, Crema di Broccoli e Pecorino di fossa de “L’Abbondanza”
PICI AL RAGÙ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive taggiasche e Pecorino impagliato
GNUDI DI RICOTTA
su Crema di inzimino di Seppia, joulienne di Seppia marinata, Crumble di Pomodoro e Bottarga di Muggine
CAPPELLETTI
ripieni di Arrosto, ristretto di Cappone e crema di Parmigiano
SPAGHETTI DI GRAGNANO
con Gambero rosso di Mazara, acqua di Pomodoro, Burrata e Pistacchi.

Secondi
CIMA DI MANZO
con crema di Cavolfiore, Funghi Cardoncelli e salsa al Miele
COSTOLETTE DI AGNELLO
con cime di Rapa, Zucca piastrata e salsa al Mirto
COPPA DI MAIALE (Mora Romagnola)
con il suo fondo, Cipolle Borettane piastrate, Senape in grani e mousse di Mela
CUORE DI FILETTO
di Baccalà Fritto su vellutata di Patate, chutney di Cipolla e Arancia, Finocchi piastrati
PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Cavolo romano, sfera alla Barbabietola rossa e salsa Cremant

Dessert
CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè
LINGOTTO
di Nocciole e Cioccolato con Caramello salato
TARTE AU CITRON
Crostatina con crema al Limone e Meringa all’italiana fiammeggiata
SFERA DI MANGO
con Panna cotta allo Yogurt e Biscotto al Cocco

Degustazioni
UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Crema di Topinambur, il suo Crumble, Nocciole e Olio alla Vaniglia
“TACOS TOSCANO”
stinco di maiale, crema di sedano-rapa brasato e insalatina fresca
SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
alla Crusca con Peperoncino leggero, Crema di Broccoli e Pecorino di fossa de “L’Abbondanza”
TORTELLI DI PARMIGIANO REGGIANO
con Crema di Cipolle bianche di Giarratana, Aglio nero fermentato e “Tarticcia”
CIMA DI MANZO
con Crema di Peperoni, Melanzane arrostite e salsa al Dragoncello
POLPO ARROSTITO
con Maionese alla Bisque di Gamberi, Mousse di Patate e Carciofo
TRIGLIA AL FORNO
con Ristretto di Pomodoro, Pan Brioche al Burro Agliato e Limone Candito
GNUDI DI RICOTTA
su Crema di inzimino di Seppia, joulienne di Seppia marinata, Crumble di Pomodoro e Bottarga di Muggine
SPAGHETTI DI GRAGNANO
con Gambero rosso di Mazara, acqua di Pomodoro, Burrata e Pistacchi.
PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Zucchine, Pomodoro e salsa Basilico e Prezzemolo