Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Antipasti

BATTUTA DI MANZO AL COLTELLO
con Guacamole, Caprino e Mandorle Tostate

“TACOS TOSCANO”
stinco di maiale, crema di sedano-rapa brasato e insalatina fresca

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Crema di Topinambur, il suo Crumble, Nocciole e Olio alla Vaniglia

TRIGLIA AL FORNO
con Ristretto di Pomodoro, Pan Brioche al Burro Agliato e Limone Candito

POLPO ARROSTITO
con Maionese alla Bisque di Gamberi, Mousse di Patate e Carciofo

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Primi

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
alla Crusca con Peperoncino leggero, Crema di Broccoli e Pecorino di fossa de “L’Abbondanza”

PICI AL RAGÙ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive taggiasche e Pecorino impagliato

GNUDI DI RICOTTA
su Crema di inzimino di Seppia, joulienne di Seppia marinata, Crumble di Pomodoro e Bottarga di Muggine

CAPPELLETTI
ripieni di Arrosto, ristretto di Cappone e crema di Parmigiano

SPAGHETTI DI GRAGNANO
con Gambero rosso di Mazara, acqua di Pomodoro, Burrata e Pistacchi.

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Secondi

CIMA DI MANZO
con crema di Cavolfiore, Funghi Cardoncelli e salsa al Miele

COSTOLETTE DI AGNELLO
con cime di Rapa, Zucca piastrata e salsa al Mirto

COPPA DI MAIALE (Mora Romagnola)
con il suo fondo, Cipolle Borettane piastrate, Senape in grani e mousse di Mela

CUORE DI FILETTO
di Baccalà Fritto su vellutata di Patate, chutney di Cipolla e Arancia, Finocchi piastrati

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Cavolo romano, sfera alla Barbabietola rossa e salsa Cremant

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Dessert

CANNOLO DI CIALDA CROCCANTE
di Mandorle ripieno di Crema al Mascarpone con salsa al Cacao e Caffè

LINGOTTO
di Nocciole e Cioccolato con Caramello salato

TARTE AU CITRON
Crostatina con crema al Limone e Meringa all’italiana fiammeggiata

SFERA DI MANGO
con Panna cotta allo Yogurt e Biscotto al Cocco

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Degustazioni

UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA
con Crema di Topinambur, il suo Crumble, Nocciole e Olio alla Vaniglia

“TACOS TOSCANO”
stinco di maiale, crema di sedano-rapa brasato e insalatina fresca

SPAGHETTI DI PASTA FRESCA
alla Crusca con Peperoncino leggero, Crema di Broccoli e Pecorino di fossa de “L’Abbondanza”

TORTELLI DI PARMIGIANO REGGIANO
con Crema di Cipolle bianche di Giarratana, Aglio nero fermentato e “Tarticcia”

CIMA DI MANZO
con Crema di Peperoni, Melanzane arrostite e salsa al Dragoncello

POLPO ARROSTITO
con Maionese alla Bisque di Gamberi, Mousse di Patate e Carciofo

TRIGLIA AL FORNO
con Ristretto di Pomodoro, Pan Brioche al Burro Agliato e Limone Candito

GNUDI DI RICOTTA
su Crema di inzimino di Seppia, joulienne di Seppia marinata, Crumble di Pomodoro e Bottarga di Muggine

SPAGHETTI DI GRAGNANO
con Gambero rosso di Mazara, acqua di Pomodoro, Burrata e Pistacchi.

PESCATO DEL GIORNO AL FORNO
con Zucchine, Pomodoro e salsa Basilico e Prezzemolo