Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.
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Antipasti
ROTOLO DI CONIGLIO
avvolto nel Guanciale, Crema di Robiola e Insalatina alla Saba
PANELLA DI CECI
con Mousse di Gorgonzola, crema di Scorzonera, Rapa Rossa fermentata e Manioca fritta.
TERRINA DI GALLETTO
con Carote Croccanti, Salsa di Miso e Tartufo Nero Estivo
SALMONE MARINATO
con Mousse di Panna Acida, Lamponi e Corallo Nero
POLPO ARROSTITO
con Vellutata di Yogurt agli Agrumi, insalata di Sedano con Vinaigrette di Carote
TARTARA DI GAMBERI ROSSI E ROSA
con Avocado e Chips di Patata
TRIGLIA ALL’AMARANTO CROCCANTE
con Mayonese di Rucola e Gastrique al Pomodoro

Primi
TAGLIOLINI CON RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive Taggiasche e Pecorino Impagliato
TORTELLO DI RICOTTA E SPINACI
con Pesto di Salvia e Paprica Affumicata
PICI SENESI AL PESTO DI MANDORLE E DATTERINI
con Crumble di Pomodoro
SPAGHETTI DI PASTA FRESCA ALLA CRUSCA
mantecati con Burro al Timo e Lime, Sarde Marinate e Pane Croccante
RAVIOLI RIPIENI DI GAMBERI
con Bisque di Crostacei al Lemograss e Zenzero e Porcini Piastrati
PACCHERI VERDI AL PEPERONCINO
su Bouillebasse e Pesce Bianco

Secondi
CIMA DI MANZO
con Pesto di Zucchine e Aglio Orsino e Fondo di Carne alla Cipolla
COSTOLETTE DI AGNELLO
con Frutta Secca, Curry e salsa al Balsamico
PETTO D’ANATRA CONFIT
con Albicocche e Taccole piastrate
PLUMA DI MAIALE IBERICO PIASTRATA
con Cipollotto alla Lavanda, Chutney di Frutta, Crema di Yogurt e Senape
VENTRESCA DI TONNO ROSSO
Glassata al Pomodoro in Agrodolce
BACCALÀ AL FORNO
con salsa “Pil Pil” e Scarola al Cartoccio con Pinoli e Uvetta
RICCIOLA AL FORNO
con Pesto di Acciughe e Alghe, Ratatouille di verdure e Crema di Zucchine

Degustazioni
PANELLA DI CECI
con Mousse di Gorgonzola, crema di Scorzonera, Rapa Rossa fermentata e Manioca fritta
TERRINA DI GALLETTO
con Carote Croccanti, Salsa di Miso e Tartufo Nero Estivo
TAGLIOLINI CON RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO
con Olive Taggiasche e Pecorino Impagliato
TORTELLO DI RICOTTA E SPINACI
con Pesto di Salvia e Paprica Affumicata
PETTO D’ANATRA CONFIT
con Albicocche e Taccole piastrate
DESSERT ALLA CARTA
MINIMO 2 PERSONE
POLPO ARROSTITO
con Vellutata di Yogurt agli Agrumi, insalata di Sedano con Vinaigrette di Carote
SALMONE MARINATO
con Mousse di Panna Acida, Lamponi e Corallo Nero
SPAGHETTI DI PASTA FRESCA ALLA CRUSCA
mantecati con Burro al Timo e Lime, Sarde Marinate e Pane Croccante
RAVIOLI RIPIENI DI GAMBERI
con Bisque di Crostacei al Lemograss e Zenzero e Porcini Piastrati
RICCIOLA AL FORNO
con Pesto di Acciughe e Alghe, Ratatouille di verdure e Crema di Zucchine
DESSERT ALLA CARTA
MINIMO 2 PERSONE
